Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g du mélange de riz basmati sauté à la noix de coco beendi
- 1 boîte de pois chiches
- 1 courge butternut
- 200 ml de lait de coco
- 1 citron vert
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 3 c.à.c. de curry jaune
- 1 c.à.c. de curcuma
- Huile d’olive
Réalisation :
1. Cuire le riz basmati sauté à la noix de coco beendi en suivant les instructions du paquet.
2. Émincer l’ail et l’oignon et les faire revenir dans une poêle.
3. Éplucher la courge butternut, la vider et la couper en dés.
4. Ajouter les dés de butternut à la poêle et mouiller à hauteur. Laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
5- Une fois le butternut cuit, ajouter les pois chiches, le curry, le curcuma, le lait de coco et le jus de citron, mélanger et couvrir pour 5 minutes
6- Servir le riz avec le curry de pois chiches et butternut et ajouter quelques feuilles de coriandre.
